广州白云区夜总会招聘服务员新人必看
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夜场服务员
1.夜场服务员工作岗位职责。
(1)在主管的领导下，完成夜场的日常工作:
①主管是夜场服务员的直属领导，负责整个夜场部的日常工作安排，吧服务员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从，后上诉。
②正确地领会上级的意图和命令，不得擅作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
③每日的班前例会.上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚地知道自己的岗位和工作范围。.
(2)严格执行凭单出品的制度:
①所有出品一-律凭电脑小票，小票- -式三联，夜场接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有下单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
②收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务服务员，明确所点物品。③必须看清小票.上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接，第二联出错、重出酒水自行负责。
④每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错.
(3)严格执行卫生操作标准:
①男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型、佩戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发掉入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
②切制水果、装饰品或包装小食时应戴手套、戴帽，穿围裙。帽和围裙- -周清洗- -次。
③取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。
④取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
⑤各种用具如榨汁机、砧板、刀、吧匙等应随用随洗。
⑥常洗手，每做-样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
⑦各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
⑧出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具、用具都干净，保证无水迹、污渍及异味。
(4)每日小扫，每周大扫:
①保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗- -次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
②各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦- -次。
③每天清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。
④水果房的水果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶笸冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
⑤每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
⑥每逢周日夜场全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
⑦雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。
⑧杯布、抹布分开使用，每日收场后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品- -定放在指定地点)。
(5)严格按照标准酒谱出品:
①标准酒谱是夜场经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是夜场调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
②出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环
节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
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